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讓“味道”更有味道

——評美食紀錄片《太原味道·首邑飄米香》

來源:太原日報 2024年03月04日 18:41

  問我家鄉在何處?三晉首邑飄米香。

  古人談讀書有三味,所謂“讀經味如稻粱,讀史味如肴饌,讀諸子百家味如醯醢?!庇^看太原地標美食紀錄片《太原味道·首邑飄米香》,可以感受到陽曲特產小米的“三味”。

  一是厚重的歷史味。8000多年前,中國北方先民培育成功農作物粟,就是谷子,去稃殼后稱為小米。夏商周時期,陽曲人開始種植谷子。小米哺育了這方土地上的人民,從田野走到碗中,如今登上了大雅之堂,亮相正經席面。2020年并州飯店制作的“金湯小米煮遼參”獲得太原市名店名菜金牌菜,古老的小米以嶄新姿態出現在世人面前。

  二是濃郁的鄉土味。陽曲縣素有“谷鄉”之稱,陽曲小米地理環境獨特,地處忻定盆地與晉中盆地之間,是谷物種植的黃金緯度。早晚溫差大,日照時間長,產出的小米營養價值高,粥熬煮熟后,粥湯表面能浮出黏膩透亮的“粥油”。金黃的小米是陽曲人的主食,“早頂稠粥晚喝稀,中午不夠糝面粥?!薄熬o火撈飯慢火稠,不緊不慢熬稀粥?!标柷税呀Y婚過日子形容為“一個鍋里攪稀稠”。土豆絲、黃豆、老咸菜、紅辣椒是與小米粥一同進食的傳統標配。盛一碗游走在街巷里,或門對門蹲坐著,邊吃邊拉呱,飯香飄飄,人言暖暖。往往一碗飯吃完了,鄰里間的事也順便解決了,小米養胃還暖心。一方水土養一方人,小米賦予這里的人民樸實、憨直的性格。

  三是多姿的創新味。走進新時代,陽曲大地奏響鄉村振興交響曲。在希望的田野上,致富帶頭人正帶領鄉民種植、收獲五色小米,制作出花樣百出的小米美食。小米炒茶、小米酥塊、小米鍋巴、小米涼粉、小米油糕、小米折餅、小米丸子、小米清酒……主打的就是一個小米。小米飯也成了城市鄉村情感連接的紐帶,進而與它相伴的配菜也提升了檔次,由土豆絲、燴豆腐,變成了松樹菇、鮮蝦仁、排骨塊、遼河參等。與高端食材的邂逅,讓小米躋身養生美食名品之列,日益飄香全國,成為這片廣闊田野上有機旱作的主打產品,也成為代表陽曲形象的嶄新名片。

  紀錄片《太原味道》由太原市委網信辦出品,第一季共6集,涉及老陳醋、面食、頭腦、犧湯、陽曲小米、婁煩土豆。本集介紹陽曲小米,給人以視覺上的享受,完成了一次歷史的穿越。本土人說本土話十分地道,“金黃楞楞的”“這就是咱家的小米”“進店坐哇”……鄉音傳遞鄉情,景點網紅店的小夫妻、縣城早點攤上的忠實食客、地頭收割成熟谷子的新農人、省城高級飯堂里的大廚,共同演繹著新時代的小米故事。色形俱佳、異彩紛呈的小米飯充滿生活氣息,充滿濃濃鄉愁,充滿時代氣息。

  但還是感覺這部紀錄片意猶未盡。

  或許,視野可再廣一點。如陽曲小米獲得了農業農村部發放的“陽曲小米”農產品地理標志登記證書;“陽曲小米,黃土地上的‘黃金?!?,在近年來的多次消費扶貧、名特優產品產銷對接會上,縣領導先后走進各大網絡直播平臺,向廣大網友傾情推薦,讓陽曲小米從地上走上云端,名揚八方。

  或許,尋訪可再深一點?!鞍遵R掌里東風亮,范莊小米太后香,晉谷品牌精選種,贏得世間美名揚?!比缒苌钊敕婚g,采編陽曲縣泥屯鎮小米特有地理環境由來的傳說以及“太后香”小米的得名掌故,紀錄片的文化韻味會更加豐富。

  或許,小米的食療功用可以多介紹一點。陽曲小米營養價值極高,2009年8月經國家農業部門檢測,它富含人體所需的5種維生素,且含量高于其他地方同類產品。除食用外,小米還可釀酒、制飴糖等?,F代人注重養生,小米入脾、胃、腎經,具有健脾和胃、收斂止瀉、補虛清熱的功效,如能挖掘一下小米的藥用價值,陽曲小米豈不別具一味而引人大快朵頤呢!

  高存良 (作者單位:陽曲縣第二中學校)

(責編:張凱)
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